كيفية تحضير الكسكس بالخضار على الطريقة المغربية

كيفية تحضير الكسكس بالخضار على الطريقة المغربية:

المكونات :

نص كيلو كسكسي جاف

لحم غنم أو بقر حسب الرغبة

قليل من البقدونس والكزبرة الخضراء

حبة بصل كبيرة مفرومة شرائح

حبة بندورة مفرومة مربعات صغيرة

ملعقة طعام ملح + ربع ملعقة بودرة الزعفران + نصف ملعقة كركم (ورص) + نصف ملعقة زنجبيل + ربع ملعقة فلفل أسود + ملعقة طعام سمن + 2 ملعقة زيت زيتون

طريقة التحضير:

نضع الطنجرة على النار لتسخن نضع زيت الزيتون ثم نضيف قطع اللحم والبصل والبندورة والبهارات ونحرك جيداً ونضيف البقدونس والكزبرة والسمن نستمر بالتحريك ليذبل البصل وتأخذ اللحمة نكهة البهارات

نضع كمية كافية من الماء المغلي ويفضل أن تكون كبيرة لنطبخ فيها اللحم والخضار نغطي الطنجرة ونتركها ليستوي اللحم تقريباً نصف ساعة

الخضار : قرع + زهرة + بطاطا + كوسا + جزر + فليفلة + بصل + بندورة + ملفوف + لفت

تقطع قطع كبيرة وتترك لحين استواء اللحم لنطبخها معها

نفرغ الكسكسي في وعاء نضع رشة ملح وملعقة زيت وماء بارد ويحرك جيداً

نتركه جانباً لتتشرب حبات الكسكسي الماء

نفرك الحبات باليد للتأكد من تفكيك الحبات عن بعضها قبل وضعها في الطنجرة

ولعمل الكسكس نحتاج طنجرة مؤلفة من قطعتين طنجرة عادية وطنجرة فيها مصفاة بعد أن تسخن الطنجرة نضيف ملعقتين زيت زيتون والبصل والبندورة والبهارات (ملعقة طعام ملح + ربع ملعقة بودرة الزعفران + نصف ملعقة كركم (ورص) + نصف ملعقة زنجبيل + ربع ملعقة فلفل أسود) نحرك المكونات ليذبل البصل ، ثم نضيف مرق اللحم وقطع اللحم لتطبخ مع الخضار ثم نضيف الخضار المتبقية ( الملفوف + اللفت) والمرقة يجب أن تغمر الخضار لذلك نضيف ماء مغلي ونضع فوقهم الطنجرة المصفاة ونغطيها ليتجمع البخار فيها

بعد أن تغلي المكونات نضع الكسكس في الطنجرة المصفاة ونتركه يطبخ على البخار من 10 إلى 15 دقيقة على نار متوسطة ، يكون القرع قد نضج نرفعه من المرقة ونضيف الجزر والفلفل الحار ، نرفع الكسكس ونفرغه في وعاء يحرك قليلاً ونضيف له ملعقة صغيرة سمن ونصف كوب من مرقة الكسكس ويحرك جيداً

يطبخ الجزر لمدة 5 دقائق ثم نضيف الكوسا والبطاطا والفلفل الأخضر ننتظر ليغلي ويتجمع البخار في الطنجرة المصفاة ثم نضع فيها الكسكس وتغطى وتترك على النار لتنضج كل الخضار وفي النهاية نضيف مكعب من مرقة الدجاج بعد تفتيته + ملعقة صغيرة من السمن

ونعيد القرع إلى الطنجرة ننتظر5 دقائق وتكون الكسكس جاهزة للتقديم

في وعاء التقديم نفرغ الكسكس بالشوكة ليتفكك ثم نرتب الخضار فوقه حسب الرغبة وفوقه نضع اللحمة على الوجه ونسكب القليل من المرقة فوق الكسكس وباقي المرق يوضع في صحن جانبي

صحة وعافية

هذا الفيديو من قناة Amal Elmziryahi