كيفية تحضير مطبق سمك على الطريقة الكويتية:
المقادير:
سمك كيلو ونص (زبيدي) يبهر بملعقة صغيرة بهار سمك وملح
زيت لقلي السمك
الحشو: كوب بصل مقطع وطماطم مقطعة وشدة (باقة) شبنت وشدة كزبرة خضراء وفلفل اخضر وملعقة صغيرة من بهار السمك والكمون والفلفل الأسود وعصرة نص ليمونة وملعقة من معجون الثوم والزنجبيل
لسلق العيش: رز بسمتي وماء وملح وبهارات صحيحة / هيل وقرفة ومسمار وورق الغار
طريقة التحضير:
نتبل السمك بملح وبهار سمك
نحضر الحشوة: نقطع بصل لمكعبات صغيرة ونحتاج كوب ونصف ونضيف فوقها كوب من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة أيضاً + كوب شبت مفروم + كوب كزبرة خضراء مفروم + نصف كوب فلفل أخضر مقطع شرائح + ملعقة ثوم مهروس + ملعقة زنجبيل + ملعقة فلفل أسود + ملعقة صغيرة كمون + ملعق صغيرة بهار السمك + ملعقة ونصف ملح (حسب الرغبة) + عصير ليمونة حامضة أو نصف ملعقة حمض الليمون نخلط المكونات مع بعضها جيداً ونتركها جانباً
نسخن زيت حتى يغلي وننزل فيه قطع السمك ولا نحركه حتى يتحمر والوجه الأسفل بعدها نقلبه حتى يأخذ القلي واللون من كل الجوانب ثم نرفعه من الزيت ونضعه على ورق تنشيف لنتخلص من الزيت الزائد
نضيف عبى الحشوة 5 ملاعق من الزيت الحار
سلق العيش (الأرز) نضع في القدر عودين دارسين (قرفة) + ورق غار + هيل + مسمار (قرنفل) ونسكب عليه ماء مغلي نتركه على النار ونضيف ملعقة ملح وعندما يغلي نضيف عيش (رز بسمتي) مغسول ومنقوع نصف ساعة نتركه يغلي مع الماء لمدة 10 دقائق
نضع في القدر 3 ملاعق كبيرة من الأرز نوزعها في أرضه وفوقه نصف كمية الحشوة وبعدها نضع قطع السمك المقلية ثم نضيف باقي كمية الحشوة فوق السمك وأخر طبقة باقي كمية الأرز (العيش) بعدها نأخذ نصف كوب من زيت قلي السمك
نعمل فتحات بالأرز ليتوزع البخار وينضج جيداً نغطي القدر ونتركه على نار عالية لمدة 10 دقائق ثم نخفض النار ونتركه لمدة ثلث ساعة وبهذا تكون طبختنا جاهزة للتقديم
صحة عافية
هذا الفيديو من قناة وصفات أحلام Ahlam recipes
