كيفية تحضير غوزي لحم العيد البحريني:
المقادير :
• لحم خروف ( ٢ كيلو )
• ليمون أسود او مجفف ( ٣ )
• ورق الغار ( ٤ )
• قرنفل حب صحيح ( ٥ )
• هيل حب صحيح ( ٦ )
• قرفة ( ٢ )
• بصل مقطع أرباع ( ٢ بصل )
• ثوم فص ( ٥ )
• رز بسمتي حبة متينة ( ٤ كوب )
بهار الغوزي :
• كمون بودرة ( ١ م ك )
• كزبرة بودره ( ١ م ك )
• ثوم بودرة ( ١ م ص )
• كركم بودرة ( ١ م ك )
• هيل بودرة ( ١/٢ م ص )
• فلفل أسود بودرة ( ١/٢ م ص )
من الممكن زيادة او نقص كمية البهار على حسب رغبتكم.
المقادير للحشو :
• بصل مفروم ( ٢ كوب )
• نخي حب مجروش مسلوق ( ١/٢ كوب )
• زبيب منقوع في ماء ( ١/٢ كوب )
• هيل مطحون ( ١/٢ م ص )
• ليمون أسود بودرة ( ١/٢ م ص )
• زبدة ( ٢ م ك )
• منقوع ماء زعفران ( ٢ م ك )
• ملح و فلفل أسود ( حسب الرغبة )
في قدر (طنجرة ) كبيرة نضع كمية من الماء + لحم الخاروف والريش والعمود الفقري + بصلتين مقطعتين إلى أرباع + 5 فصوص ثوم + البهارات الصحيحة (( 5 حبات قرنفل + 6 حبات هيل + 4 أوراق غار + 3 حبات لومي /ليمون أسود/ + 2 عود قرفة )) ثم نضيف البهارات المطحونة ((كمون بودرة ١ م ك + كزبرة بودره ١ م ك + ثوم بودرة ١ م ص + كركم بودرة١ م ك +هيل بودرة١/٢ م ص+ فلفل أسود بودرة ١/٢ م ص )) + مكعبين مرقة الدجاج + ملعقة طعام ملح حسب الرغبة وتخلط المكونات جيداً وتغطى لتنضج على نار هادئة
نجهز الحشوة : نضع ملعقة زبدة في مقلاة على نار متوسطة + 2 كوب من البصل المفروم ناعم + رشة ملح حتى يتحمر البصل ثم نضيف الزبيب ( الكشمش ) المنقوع لنصف ساعة + نخي حب مجروش مسلوق(حمص ) + هيل مطحون ( ١/٢ م ص ) + ليمون أسود بودرة ( ١/٢ م ص ) + فلفل أسود + 1 ملعقة زبدة + منقوع الزعفران + ملعقة ملح ) تخلط المكونات جيداً حتى تنضج المكونات بعد 5 ساعات برفع الحم من المرقة ونصفيها من البهارات ثم نضيف الأرز ونطبخه ليستوي بنسبة 90% بعدها نصفيه من المرقة على طنجرة ثانية ونضيف ملعقتين من المرق + منقوع الزعفران ونغطي المكونات لمدة نصف ساعة
اللحم بعد تصفيته نضعه في صينية لنحمره بالفرن وندهن وجهه بمنقوع الزعفران + معجون الطماطم ونضعه في الفرن لمدة 5 دقائق على أعلى درجة ليتحمر ونراقبه كي لا يحترق الوجه
في وعاء التقديم نسكب الأرز ونضع على وجهه اللحم والحشوة وتزين بالمكسرات حسب الرغبة
صحة وعافية
Zainal Kitchen هذا الفيديو من قناة
