كيفية تحضير المقلوبة الفلسطينية

كيفية تحضير المقلوبة الفلسطينية:

المكونات :

كيلو باذنجان

5 كاسات رز قصير

5 كاسات مرق دجاج

400 جرام لحمة شقف صغيرة

م ص ملح

م ص بهارات مشكلة

نصف م ص قرفة بودرة

ربع م ص كركم

م ك زيت او سمنة لقلي اللحمة

مكسرات حسب الرغبة

طريقة التحضير:

نبدأ بالباذنجان نقشره ونقطعه إلى شرائح متوسطة ونأخذ حبيتين نقطعها إلى مكعبات صغيرة

ولأن الباذنجان يشرب الزيت نضع الشرائح على قطعة قماش ونرش عليه الملح بشكل جيد ثم نضع فوقه قطعة قماش ثانية ونضغط عليه لنخلصه من الماء

نحمي الزيت جيداً ونقلي مكعبات الباذنجان حتى يتغير لونها وفي هذه الأثناء نجلب مرقة لحم أو سلق دجاج أو ماء مغلي مع بهارات الماجي (حسب المتوفر) ، نرفع الباذنجان المقلي ونضعه في المرقة لتتشرب نكهة الباذنجان

نضع مقلاة على النار + القليل من الزيت + اللحمة المقطع لمكعبات صغيرة بعد أن يتغير لونها نضيف نصف ملعقة ملح + ربع ملعقة فلفل أبيض أو أسود + نصف ملعقة بهار مشكل نغطيها ونتركها على نار متوسطة كل ما نشف الماء نضيف كمية قليلة حتى تستوي

ننقع 5 كؤوس من الأرز المصري ونبدأ بقلي شرائح الباذنجان حتى تتحمر

الطنجرة المستخدمة يفضل أن تكون من الغرانيت أو التيفال ويجب أن تكون يداها أسفل الحرف أو بلا يدان نتمكن من قلبها بشكل صحيح .

أول شيء نضعه هو اللحمة تفرد بشكل جيد ثم نجلب الأرز بعد تصفيته جيداً من الماء ونبهره بوضع ملعقة ملح + ملعقة بهار مشكل (السبع بهرات) + ربع ملعقة قرفة + ربع ملعقة كركم (ورص) + نصف ملعقة فلفل أسود يحرك الأرز مع البهارات جيداً

نرتب الباذنجان في الطنجرة بشكل دائري لنضع الأرز بداخله ، نضع الأرز بداخل الباذنجان ونسكب عليه 5 كؤوس من المرقة ( يجب أن تغمر المرقة الأرز بمقدار 1 سم)

نغطي الطنجرة ونضعها على نار متوسطة لمدة ربع ساعة ثم نخفض النار لأقل درجة ونترك المقلوبة تنضج لمدة نصف ساعة ثم نغطي الطنجرة بقطعة قماش لمدة عشرين دقيقة

ونجهر السلطة وهي لبن وخيار:

600 غرام لبن رائب ( زبادي) + نصف ملعقة ملح + 3 خيارات حجم صغير مفروم ناعم + ملعقة نعنع ناعم + 3 فصوص ثوم مهروسة + كأس ماء

وبعد مرور عشرين دقيقة نرفع غطاء الطنجرة ونضع وعاء التقديم فوق الطنجرة ونقلبها بشكل سريع ونتركها لمدة دقيقتين ثم نرفع الطنجرة بشكل هادئ وبطيء ونزينها بالمكسرات.

صحة وعافية

هذا الفيديو من قناة CHEF OMAR شيف عمر