كيفية تحضير الباشا وعساكرو:
عجينة الكبة:
نصف كيلو برغل ناعم يعادل ثلاث أكواب
250 غرام لحمة هبرة
بصلة حجم وسط
ملعقة ملح صغيرة
نصف ملعقة فلفل أسود
قطعة من قشر الليمون ( اختياري)
طريقة التحضير:
نغسل البرغل ونصفيه من الماء ثم نضيف عليه الملح والفلفل والبصل ونفرم قشرة الليمون
نغطي المكونات ونتركها لساعة إذا وجدناها جافة نضيف القليل من الماء ونخلط المكونات بعدها نضعه في ماكينة اللحمة بأنعم شفرة موجودة ((يمكن استخدام المبرشة على الجهة الناعمة في حال عدم توفر ماكينة )) ونعيد على العجينة مرتين في حال كانت العجينة طرية نضيف القليل من السميد فيقوم بسحب الماء الزائد لتبقى العجينة لينة وطرية .
بعدها نعجن العجينة يدوياً لتتماسك أكثر ونقوم بتغطيتها ونضعها على جنب.
حشوة الكبة:
250 غرام لحمة + 50 غرام دهن
بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
جوز
ملعقتين طعام سمنة
ملعقة ملح صغيرة
نصف ملعقة فلفل أسود
طريقة التحضير:
نضع السمن على النار ونضيف عليه البصل المفروم ونحرك لتذبل البصلة ونضيف عليها اللحمة والملح والفلفل ونقلب المكونات لتستوي اللحمة ثم نصفيها وننتظر لتبرد ونضيف عليها الجوز.
عجينة الشيشبرك:
2 كوب طحين
2 ملعقة صغيرة سمنة
ربع ملعقة صغيرة ملح
ثلثين كوب ماء
طريقة التحضير:
نقوم بخلط السمن والطحين والملح لتختلط المكونات تماماً ونضيف الماء على مراحل ونستمر بالخلط حتى تصبح العجينة جاهزة . نتركها ترتاح قليلاً لتعطي نتيجة أفضل ونقوم بتجهيز حشوة الشيشبرك
حشوة الشيشبرك:
كزبرة خضرا مفرومة نصف كوب
250 غرام لحمة ناعمة مع القليل من الدهنة
بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
ملعقة ملح صغيرة
نصف ملعقة فلفل أسود
نقوم بخلط المكونات مع بعضها ونبدأ بتشكيل الشيشبرك ، نضع القليل من الطحين ونأخذ قطعة عجين ونبدأ ونفردها بشكل دائري كبير ورقيق ونستخدم قطاعة لتقطيع العجينة إلى قطع مناسبة حسب الرغبة ،نوزع الحشوة على القطع ونقوم بتشكيلها ولفها لعمل قطع الشيشبرك ومن هذه الكمية يمكننا عمل صينيتين .
نعود لعجينة الكبة ، ونبدأ بتشكيل الكبة نكورها مثل كرة ثم نحفرها لوضع الحشوة داخلها ونغلقها لتصبح بشكل مخروطي نوعا ما
مقادير اللبن:
2 كيلو لبن
ملعقة طعام نشاء + نصف كوب ماء
ملعقة ملح صغيرة
طريقة التحضير:
نضيف الملح على اللبن ونقوم بخلطه بالخلاط ثم نضيف النشاء مع الماء ونذوبه جيداً بشكل كامل . نضع اللبن على النار ونستمر بالتحريك لوقت الغليان ثم نضيف النشاء والماء مع التحريك المستمر بعدها نضع حبات الشيشبرك لأنها تحتاج لمدة أطول في الاستواء من حبات الكبة ونحرك حركات خفيفة ، ننتظر 7 دقائق بعدها نقوم بوضع حبات الكبة في اللبن وننتظر 5 دقائق لتكون الطبخة جاهزة للتقديم ويمكن حسب الرغبة إضافة الكزبرة والثوم عى وجه الطبق بعد قليهم بالسمنة
وصحة وعافية
