كيفية تحضير المقلوبة بالطريقة الأردنية:
المقادير:
كيلو ونصف من الباذنجان
ملعقة صغيرة ملح
دجاجة واحدة كاملة
زيت نباتي
ثلاثة بصل
ورقة الغار
ملح
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ثلاثة أكواب أرز قصير الحبة
كوب واحد أرز طويل الحبة
ربع ملعقة صغيرة هيل
ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة مرق دجاج
طريقة التحضير:
نغسل الباذنجان ونقشره ليس كامل القشرة قليلاً فقط ثم نقطعه لشرائح مدورة متوسطة السماكة، نرش عليه ملعقة ملح ونفرك شرائح الباذنجان بها ونتركه لمدة نصف ساعة حتى نتخلص من ماء الباذنجان ولا يشرب الزيت عند القلي
نحضر الدجاج: نضع في مقلاة قليل من الزيت النباتي ونضيف قطع الدجاج عليه لنحمره قليلاً نحركه باستمرار حتى يأخذ لون بعدها نضيف البصل المقطع لشرائح + ورق الغار + ماء ساخن + ملعقة ملح + نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نغطي المقلاة ونتركها على النار
تحضير الأرز: نخلط كوب من الأرز طويل الحبة (بسمتي) مع 3 أكواب من الأرز قصير الحبة (المصري) نغسلهن وننقعهم لمدة نصف ساعة في ماء دافئة
قلي الباذنجان: أهم خطوة أن يكون الزيت درجة حرارته عالية نضع شرائح الباذنجان ونقلبها لتأخذ لون . وعندما بتغير لونه ويتحمر قليلاً نرفعه من الزيت ونصفيه (ويمكن أضافة البطاطا مع الباذنجان)
وعند استواء الدجاج نرفعه من المرقة ونصفيها لنطبخ بها الأرز
نصفي الأرز ونضيف عليه البهارات التالية: ملعقة صغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة هيل + ربع ملعقة صغيرة كمون + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود + نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة + ملعقة صغيرة توابل مرقة الدجاج نخلط المكونات مع بعضها
نرتب الطنجرة: بداية نضع كمية صغيرة من الأرز ثم نرتب بعض شرائح الباذنجان كطبقة بعدها نضع الدجاج بعدها كمية الخضار ( الباذنجان والبطاطا المقلية ) ثم نضيف الأرز وأخيراً الماء( مرقة الدجاج) يجب أن تغمر الأرز بمقدار 1 سنتيمتر وتكون النار مرتفعة في البداية وعندما تنخفض كمية المرقة نخفض النار لدرجة متوسطة ، وعندما تجف مرقة الأرز نخفض النار لأقل درجة . نتركها في الطنجرة لمدة نصف ساعة بعدها نقدمها بقلب الطنجرة في صينية التقديم وتزين بالمكسرات
صحة وعافية
هذا الفيديو من قناة اطيب الوصفات ymiii
