كيفية تحضير محشي الكوسا والباذنجان بصلصلة البندورة على الطريقة الأردنية:
المكونات:
6 كيلو كوسا
كيلو باذنجان
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
الحشوة:
خمسة أكواب من الأرز متوسط الحبة
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
حبة طماطم مبشورة
ملعقة ونصف من البهارات السبع
ملعقة كبيرة من بهارات مرقة الدجاج
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس (اختياري)
ملعقة صغيرة نعناع جاف
نصف كوب زيت نباتي
الصلصة:
6 قطع طماطم
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من بهارات مرقة الدجاج
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
لتر من الماء الساخن
نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف
دبس الرمان (اختياري)
طريقة التحضير:
نغسل حبات الكوسا والباذنجان ثم نزيل رأس الحبات ونغط رأسها بالملح ونتركها قليلاً بعدها نبدأ بحفر الحبات مع الانتباه كي لا نثقبها
نضع ماء في الوعاء مع ملعقة ملح + ملعقة ثوم مهروس ونغسل بها حبات الكوسا والباذنجان جيداً ثم نصفيهم في مصفاة ونتركهم جانباً ونبدأ بتحضير الحشوة:
نغسل الأرز 4 مرات لنتخلص من النشاء الزائد ثم ننقعه بماء دافئ لنصف ساعة ونصفيه جيداً ونضيف اللحم + ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم + حبة كبيرة من الطماطم المهروسة + ملعقة كبيرة من البهارات السبعة + ملعقة كبيرة من توابل مرق الدجاج + ملعقة كبيرة ملح + ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملعقة صغيرة ثوم مهروس + ملعقة نعنع يابس + نصف كوب زيت نباتي نخلط المكونات جيداً ونبدأ بحشو حبات الكوسا والباذنجان ونضع فوق الحشو قطعة من البندورة كي لا تخرج الحشوة عند الطبخ ونرتب الحبات بالطنجرة بحيث تكون الجهة المحشوة والفتحة للأعلى
نجهز الصلصة: نضع 6 حبات طماطم في الخلاط ونخلطها ثم نصفيها من القشر ونعصرها جيداً ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم + ملعقة ثوم مهروس + ملعقة كبيرة توابل مرق الدجاج + نصف كوب زيت زيتون + ملعقة كبيرة ملح + نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود + لتر ماء مغلي نخلط المكونات مع بعضها جيداً ثم نسكبها فوق حبات المحشي ونضعها على نار قوية ونضع صحن فوق حبات المحشي كي لا ترتفع عند الغليان وتخرج الحشوة منها نتركها لمدة 35 دقيقة وأخيرا نضيف ملعقة ثوم مهروس + ملعقة نعنع يابس + ملعقتين دبس رمان (اختياري) نختبر الاستواء وعندما نتأكد من نضجها نرفعها عن النار ونسكبها في صحن التقديم
صحة وعافية
هذا الفيديو من قناة اطيب الوصفات ymiii
