كيفية تحضير مقلوبة الفول الأخضر بالطريقة الأردنية:
المقادير:
1 كيلو من الفول الأخضر البلدي (الطري)
دجاجة واحدة كاملة
زيت نباتي
بصل عدد 3
ورقة الغار
ملح
البهارات السبعة
فلفل أسود
كوبين أرز قصير الحبة
كوب واحد أرز طويل الحبة
هيل
قرفة
كزبرة ناعمة
كمون
كركم (ورص)
ملعقة كبيرة توابل مرق الدجاج
طريقة التحضير:
نضع الدجاج بالماء على النار وعندما يغلي الماء نزيل زفرة الدجاج ونضيف البصل المفروم لشرائح مقدار بصلتين + ورق غار + ملعقة صغيرة من البهارات السبعة + ملعقة صغيرة من القرفة + ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود + ربع ملعقة صغيرة من الهيل + ملعقة صغيرة من الملح نتركهم ليغلوا وينضج الدجاج
نحضر الأرز: نخلط كوبين من الأرز قصير الحبة ( المصري ) + كب من الأرز طويل الحبة ( البسمتي) ننقعهم بماء دافئ ل نصف ساعة
بعدا نحضر الفول : نقطع الفول مع القشر (فقط الحبات الطرية أما القاسية نأخذ الحبوب فقط) ونغسله جيداً بالماء ونصفيه
نضع في الطنجرة ملعقة طعام من السمنة + ملعقتين من الزيت النباتي + حبة من البصل مفرومة ناعم وعندما يذبل البصل نضيف الفول ونقلبه مع البصل لمدة عشر دقائق لنتخلص من ماء الفول ثم نضيف البهارات ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة + ربع ملعقة صغيرة من الكركم + ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود نقلبهم جيداً ثم نضيف ملعقة طعام من الملح + كوب وربع من الماء المغلي ( كمية الماء حسب نوع الفول ) + ملعقة صغيرة من الكمون
وعندما يذبل الفول نضيف الدجاج المسلوق والمحمر بالفرن وقبل أن نضيف الأرز نضع عليه البهارات ربع ملعقة صغيرة من الكركم + ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود + ربع ملعقة صغيرة من القرفة + ربع ملعقة صغيرة من البهارات السبعة + ربع ملعقة صغيرة من الكمون + ملعقة كبيرة من توابل مرق الدجاج +ملعقة كبيرة من الملح ، نخلطهم مع بعضهم ثم نضيف الأرز والبهارات فوق اللحم والفول ونوزعه ونسكب فوقهم مرقة سلق الدجاج وماء مغلي حتى يغمر الأرز على نار عالية نغطي الطنجرة وبعد ربع ساعة نخفض النار لأقل درجة حتى يتشرب الأرز كامل كمية الماء بعدها نرفعه عن النار ونتركه لمدة نصف ساعة قبل أن نقلبه على صينية التقديم ونزين بالكزبرة الخضراء المفرومة
صحة وعافية
هذا الفيديو من قناة اطيب الوصفات ymiii
