كيفية تحضير السمك العراقي المسقوف:
نستخدم سمك القطان وحطب أشجار الليمون
بعد تنظيف السمكة جيداً نحضر الخشب للشوي ونرتبه بشكل هرمي ونضع قطعة على رأس الهرم لتبقى النار شاقولية
نفتح السمكة بالنصف من الجهة العليا من الظهر فيصبح العمود الفقري للسمكة من الأعلى ثم نعمل فتحتين في جسم السمكة لنعلها بالخشب للشوي
ثم ندهن باطن السمكة بالملح جيداً ونعصر القليل من الليمون الحامض ويمكن وضع الملح على الليمونة وفرك السمكة بها لتتشرب النكهة وهكذا تصبح جاهزة للشوي
نضعها على خشب الشوي بشكل شاقولي لتشوى من الداخل تحتاج لمدة 45 دقيقة حتى تنضج نضعها على الجمر على الجهة الخارجية (جهة الجلد) ويحتاج 15 دقيقة
وبهذا تصبح السمكة جاهزة تقدم مع الليمون والخضروات
صحة وعافية
هذا الفيديو من قناة Chef Shaheen – شيف شاهين
