كيفية تحضير الدولمة على الطريقة العراقية

كيفية تحضير الدولمة على الطريقة العراقية:

المكونات:

باذنجان

كوسا

بصل

فليفلة خضراء

ثوم مفروم ناعم

كوسا

ضمة (باقة) بقدونس

ضمة (باقة) شبت

3 فصوص كبيرة ثوم مهروسة

ضمة (باقة) سلق

كوبين رز مصري منقوع

4 ملاعق دبس رمان

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

4 ملاعق زيت

نصف كيلو لحم بقري (الكمية حسب الرغبة)

أضلاع بقري

طريقة التحضير:

نقسم حبة الباذنجان لنصفين بشكل عرضي ونحفر كل نصف بإزالة كامل اللب

نفرغ الفليفلة من البذور ونحفر الكوسا ونزيل اللب

لحفر البصل كما في الفيديو ندخل السكين لتصل قلب البصلة ونفع اللب للخارج ونبدأ بإزالة طبقات الصل طبقة طبقة

نفرم لب الخضروات بشكل ناعم ونضعهم في صحن جانبي

نفرم البقدونس والشبت بشكل ناعم + 3 فصوص كبيرة ثوم مهروسة نضعهم فوق لب الخضروات + كوبين رز مصري + 4 ملاعق دبس رمان + نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملح حسب الرغبة + 4 ملاعق زيت + نصف كيلو لحم نفرمه مكعبات صغيرة نحرك المكونات جيداً مع بعضها

نأخذ أوراق السلق ونزيل الساق منها ثم نضعهم في المايكرويف لمدة 40 ثانية

نقطع الأضلاع كل ضلع على حدا

ندهن الطنجرة (القدر) بالسمن بشكل جيد ونرتب الأضلاع بأسفلها نحشي الخضروات ونضع الجهة المفتوحة باتجاه الطنجرة (القدر) كي لا تخرج الحشوة وورق السلق نضع الجهة الملساء باتجاه الأسفل والجهة التي تحوي على الساق باتجاه الأعلى ونضع الحشوة عليها ونغلقها من الجوانب ونلفها بشكل أصابع

نرتب الخضراوات فوق الأضلاع ونضع صحن أو شيء ثقيل على وجه الخضراوات نضعهم على نار قوية لمدة ربع ساعة

نحضر الصوص: في صحن نضع ملعقة ملح + ملعقة ملح الليمون + 3 ملاعق دبس الرمان + نصف ملعقة سكر + مكعب مرق الدجاج أو اللحم + ملعقة معجون الطماطم + كوبين ماء مغلي

نضيف الصوص فوق الدولمة ونغطيها ونتركها على نار متوسطة

بعد 25 دقيقة نرفع عنها الصحن الذي وضعناه على وجه الدولمة ونتركها لمدة 10 دقائق بعدها نضع صينية التقديم فوق القدر ونقلبها

صحة وعافية

هذا الفيديو من قناة  Chef Shaheen – شيف شاهين