كيفية تحضير البرياني على الطريقة العراقية

كيفية تحضير البرياني على الطريقة العراقية:

المقادير

600 غم لحم

فطر مقطع

كوب و نصف بزاليا

كوب و نصف جزر مفروم

نصف كوب لوز

نصف كوب كشمش

نصف كوب شعرية

حبة بطاطا

زيت

3 اكواب و نصف رز

2 ملعقة طعام بهارات البرياني

ملح حسب الحاجة

نصف ملعقة شاي هيل

ماء اللحم + ماء مغلي

خلطة البهارات

100 غ كبابة

45 غ دارسين (قرفة)

40 غ كمون

35 غ كزبرة

5 غ فلفل اسود

5 غ قرنفل

5 غ هيل

5 غ زنجبيل

5 غ ورد جوري

2 جوزة الطيب

 طريقة التحضير:

نضيف في الطنجرة 3 ملاعق طعام زيت + اللحم المقطع لمكعبات صغيرة

نقلبه ليتغير لونه ثم نضيف ماء وملعقة ملح حسب الحاجة ، نغطي الطنجرة ونتركها على النار وعندما تظهر زفرة ( رغوة ) على الوجه نزيلها ونعود نغطي الطنجرة على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة

نضيف ملعقتي طعام زيت في مقلاة + الفطر مغسل ومقطع لمكعبات + رشة ملح نقلبهم حتى يذبل الفطر وينضج ثم نرفعه عن النار

نقلي البطاطا المقطعة لمكعبات صغيرة بالزيت وفي نفس الوقت نسلق البازلاء والجزر ونضع مع الماء ملعقة طعام من الملح + ملعقة طعام من السكر نغطي المكونات وتترك على نار متوسطة ، في هذا الوقت تكن البطاطا قد نضجت نصفيها من الزيت ثم نقلي اللوز ليأخذ لون

بعدها نقلي الكشمش قليلاً حتى ينتفخ ونصفيه من الزيت

تكون البازلاء والجزر قد نضجت نصفيها من الماء ونسكب عليها ماء باردة كي تبقي البازلاء خضراء اللون

ويكون اللحم استوى

نضع في طنجرة نصف كوب زيت + كوب شعيرية نقلبها بالزيت حتى تأخذ لون ثم نضيف الأرز المغسول والمنقوع بماء دافئ لمدة 45 دقيقة نقلب الأرز والشعيرية بعدها نضيف البهارات ملعقتين من بهارات البرياني + نصف ملعقة هيل مطحون + ملعقة ملح تقلب المكونات جيداً ثم نضيف ماء سلق اللحم بعد تصفيته وفي حال احتجنا المزيد نضيف ماء ساخن ليغمر الأرز نغطي الطنجرة ونتركها على النار حتى ينشف الماء

بعدها نضيف باقي المواد ونصف كمية اللوز والكشمش ونترك النصف الآخر للتزيين نغطي الطنجرة نتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم نقلب المكونات مع بعضها

نسكب البرياني في وعاء التقديم ونزينه باللوز والكشمش

صحة وعافية

هذا الفيديو من قناة المطبخ المميز